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深厚的前史文明底蕴让西安美食独具特征 西安悠久的前史和绚烂的文明使得西安餐饮优势尤为杰出，首要体现在以下三个方面。 1.西安饮食开展铸就了独具奏地地域文明特征的陕菜菜系西安地处我国内陆腹地，横联黄河、长江两大流域，其地理特征为西安饮食开展供给了丰厚而多样的食材，而其十三朝古都的政治特征为西安饮食开展注入了独有的人文元素，形成了以五谷家畜为主体食材，以猎奇之物为尊享食材，以炙、胎、羹、脯、自卢、道等为根本技法，以一技多材为变化手段，以“本昧”寻求为味觉主旨，具有浓厚秦地地域文明特征的陕菜菜系。 2.西安饮食对中华民族饮食文明传承和开展具有非常重要的影响民以食为天，人类生存开展都离不开饮食，所以人类文明的开展史首先是一部饮食开展史。西安是华夏文明的重要起源地之一，世界四大文明古都之一，具有6000多年的人类活动史、3100年建城史和1300年的建都史。 因此西安饮食具有极为丰厚的前史文明内在，是周、秦、汉、唐饮食文明及后续开展的集中体现，而且饮食文明和实践保留较为完好，呈现了头绪清晰的中华饮食文明开展史。能够说，当今西安饮食调集了几千年陕西公民对食材、烹饪技艺和美食的探究和立异，具有很多饮食类非物质文明遗产和老字号餐饮品牌企业，对中华民族饮食的理论研讨和实践开展都具有非常重要的影响。 3.西安饮食具有前史的世界化属性 西安作为十三朝古都，也是古丝绸之路起点城市，在很长前史时期的社会、经济和文明沟通中处于中心位置。自汉朝丝绸之路注册后，中西方文明沟通日益密切，尤其是在盛唐时期，西安是世界政治、经济和文明中心，是东西方文明交汇点。各国青鸟使、商贾带来了异国饮食文明和很多食材，一起也很多学习巾华饮食文明和烹饪技艺。因此，西安饮食自古就是中西方饮食文明沟通的结晶，具有前史的世界化属性，其开展和传播对全球饮食开展都做出过重要奉献。 二 现代化的体系让西安餐饮市场生机盎然 1.餐饮市场规模快速扩展，工业奉献显著 西安市餐饮市场在近几年恢复了两位数增加，餐饮收入2016年到达289.78亿元，同比增加11.9%，高于全国平均水平，餐饮业运营网点47000个，从业人员30万人以上；2017年已超越320亿元收入。西安市餐饮业对扩展工作、满意消费、拉动经济增加起到了日益重要的作用。 2.餐饮结构日益优化，体系曰：斩完善西安市餐饮业经过转型升级，餐饮结构逐步优化。以满意公民美好生活饮食消费需求为主导的大众化、品牌化、规范化餐饮快速占有西安餐饮消费市场。从餐饮服务体系来看，从老字号到网红品牌，从高级会所到街边排档，从美食集聚区到社区门店，从官府菜到小吃，从陕菜到外地各式菜系，从中餐到各式咖啡馆和西餐，从堂食服务到外卖服务，从团餐服务到私人定制服务，西安市满意各层次顾客多元化需求的多业态、多业种的餐饮服务体系日渐完善。3.世界化餐饮消费潜力巨大西安市世界化餐饮消费具有巨大的潜在增加动力。一是西安独有的旅行资源优势带来很多境外游客。2016年西安市接待境外游客到达338.2万人次，2017年接待游客数量持续保持高速增加；二是西安市在建造世界化大都市进程中，在推动“一带一路”建造中，必将会有更多世界资本、企业、人才等进入西安，也会有更多的世界沟通；三是西安市很多高校开展带来很多留学生和外籍教师；四是西安市公民日益增加的餐饮体会需求，也为世界化餐饮带来巨大市场空间。 共同的风土人情造就了杰出的美食文明气氛 1.广泛的大众基础 西安饮食开展具有广泛的大众基础，首要体现在两个方面：一是西安饮食开展体现了公民大众对美食烹制的探究和立异，美食制作的广泛大众参加，极大丰厚了西安饮食种类，提高了个性化水平。这种广泛参加集巾体现在面食和小吃上；二是西安公民对美食的高度重视和热情，促进了如此很多的西安餐饮网点，以及30多个特征餐饮街区和商业综合体餐饮集合区。 2.浸入式餐饮消费 浸人式餐饮消费是西安美食文明消费气氛的重要特征。浸入式餐饮消费是经过把饮食、文明、旅行三者有机交融，为顾客打造全新消费场景的饮食消费体会。如在大唐西市原址打造的大唐西市丝绸之路风情街，坐落白鹿原的白鹿仓民俗文明体会中心，在唐魏徽官邸基础上复建的永兴坊非物质文明遗产美食街区等，都经过浸人式餐饮消费模式，把西安前史元素、世界元素、民族元素较好地交融在一起，使国内外顾客能够在学习领会前史、文明的过程中享受美食。 3.不断开展的世界美食沟通 跟着西安世界大都市战略的推动，“一带一路”倡议的实施，西安已经成为世界性展会、论坛的热点城市，比方欧亚经济论坛、我国西安丝绸之路世界旅行博览会、亚洲食学论坛、丝路美食联展暨第四周餐饮供应链展会等。这些具有世界影响力的论坛和博览会的召开与举行，极大地促进了西安餐饮的对外沟通，提升了世界影响力。 杰出的方针及教育环境是餐饮开展的坚实基础 1.丰厚的餐t欠教育资源西安作为西部高等院校和科研院所最为集中的城市之一，餐饮教育资源丰厚。西安高等院校具有烹饪、酒店、餐饮办理专业在校学生近万人，为餐饮业工作技术、运营办理，以及文明理论的研讨奠定了杰出的基础。西安交通大学、西北大学、陕西师范大学和西北农林科技大学等国内重点高校及西安培华学院、西安欧亚学院等民办院校均开设了与餐饮相关的教育专业。 除高等院校培育相关餐饮研发、办理人才外，西安工作技术教育校园为餐饮业输送了很多工作技术人才。陕西省工商工作学院、陕西新东方烹饪校园、西安商贸旅行技师学院、西安桃李旅行烹饪专修学院、陕西旅行烹饪工作技术学院、西安新纪元烹饪技术学院和西安工作技术学院为社会培育、输送了很多餐饮业技术人才。 2.杰出的政府方针环境 政府的重视是餐饮业稳定快速开展的必要方针环境。西安市委市政府非常重视西安建造“世界美食之都”，这为西安餐饮业开展供给了非常有利的工业方针环境。此外，为推动西安餐饮业健康稳定开展，西安商务局主导制订了《西安餐饮业“十三五”开展规划》，为餐饮业开展供给了方针和资金支撑，在服务业开展引导资金中涉及餐饮业开展的扶持项目到达了8项，包括老字号餐饮企业、连锁餐饮企业、餐饮企业中央厨房、餐饮业标准化、特 色餐饮街区以及总部在西安的餐饮企业，在国内外建造具有陕菜特征的餐饮连锁店等，都给予一定的资金扶持。
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